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ドイツのライ麦パン「プンパーニッケル」
<プンパーニッケル>

以前からずっと食べてみたいと思っていたドイツの伝統的ライ麦パン「プンパーニッケル」。
珍しくカルディで入荷していたデルバ社のプンパーニッケルは、8枚切250g入りで約250円。
百貨店に入っているマリーカトリーヌで売っているプンパーニッケルは薄い切れ4枚入りで200円以上。
それよりもはるかにお安くて、味見のために早速1パック購入。

デルバ パンパーニッケル 250gデルバ パンパーニッケル 250g

delba(デルバ)



予想とは全然違ったかなりオツな味と面白い食感。パンというよりも、四角く固めてしっとりずっしりした木の実のパウンドケーキというかなんというか...。
酸味と自然な甘みとナッツみたいな粒々・ポロポロした食感。
これはかなり好みが分かれるだろうけど、私好みの美味しさで◎。
生地の美味しさを味わいたいので、具材をたくさんのっけたサンドイッチがオーブンサンドではなく、クリームチーズやマルカポネチーズとか、少し甘みのあるチーズがよく合いそう。(お正月に、ペースト状にしたアボガドと玉ねぎを載せて食べたらとても美味しかった)
酸味が強くてナッツ入りフルーツブレットみたいな味なので、何もつけずにそのまま食べても美味しい。

カルディでは、「5グレインブレッド 250g」「サンフラワーシードブレッド 250g」もあったので、「5グレインブレッド」も美味しそう。
「パンパーニッケル」とどちらにしようか迷ったけれど、原材料を見ると「5グレインブレッド」はイーストの表示がない。
発酵させずに水で固めた焼いた?としたら、酸味が少ないしっとりケーキかソフトクッキーに近いのかも。
そのうち「5グレインブレッド」を買おうと思っていたら、売り切れていた。

【2016.11.15追記】
カルディの店頭で、「プンパーニッケル」と「5グレインブレッド」が臨時入荷で、1個250g128円(税込)で販売中。
通常価格の半額くらいととても安いので、「プンパーニッケル」をストック用に2個、「5グレインブレッド」を味見用に購入。
「5グレインブレッド」は、「プンパーニッケル」よりも酸味と甘みが少なく、5種類の穀物の粒々感があって、パンというよりは、しっとり硬めでオイルフリーの穀物パウンド?とか、厚めのしっとりビスケット風。これも美味しい。
「5グレインブレッド」を1切れ(32g)食べると、しばらくしてお腹がかなり膨れた感じがする。普通の食パンやフランスパンよりも少量で、ライ麦ブレッドは満腹感があるのを実感。
どちらかというと「プンパーニッケル」の方が好きだけど、「5グレインブレッド」もとても気に入ったので、両方ともさらに2個づつ追加購入予定。
これで↓のプンパーニッケルをamazonで買わなくて良くなった。でも、味や食感が少し違うだろうから、そのうち食べてみよう。




amazonで探すと、高品質な全粒粉パンメーカーとして世界的に有名らしいメステマッハー社のプンパーニッケルを販売中。
こちらは有機全粒ライ麦使用で、500g500円とかなりお安い。
プンパーニッケルよりも「フォルコンブロート」の方がレビューが多くて、人気がある。
長時間蒸し焼きにするプンパーニッケルと違って、普通にオーブンで焼くのでもちもち感が少ないらしい。
プンパーニッケルとフォルコンブロートも一度食べてみたいので、そのうち買うつもり。

メステマッハー オーガニック プンパニッケル 500gメステマッハー オーガニック プンパニッケル 500g

Mestemacher(メステマッハー)


メステマッハー フォルコンブロート 500gメステマッハー フォルコンブロート 500g

Mestemacher(メステマッハー)


(参考情報)
プンパニッケル/Pumpernickel[パンの図鑑]
オーガニックのドイツパン【PEMA】[allabout]
「女の子の食卓」(志村志保子)のライ麦パンのサンドイッチ[マンガ食堂]


<粉末サワー種>
プンパーニッケルは20時間くらい蒸し焼きにする製法なので、自分で作るのはムリ。
プンパーニッケルと同じ材料の生地をオーブンで焼くと「フォルコンブロート」になるらしい。
ホームベーカリーで作ると、「フォルコンブロート」に近くなるのかも。

酸味が強いドイツのライ麦パンは、サワー種を使っている。
サワー種を自分で作るのはかなり面倒なので、ヨーグルトで代用しているレシピもある。
調べてみると、「粉末サワー種」を使えば簡単にできるらしい。
「粉末サワー種」は、そこらのお店では取り扱っていないので、ネット通販か、梅田の富澤商店で買うしかない。

ヨーグルトでも粉末サワー種でも、コスト的にはどちらも大して変わらない。
まずヨーグルトで試してみて、涼しくなってから富沢商店で粉をまとめ買いするときに、粉末サワー種を一緒に買うことに。(夏場は気温が高くて粉の劣化が速いので、粉をまとめ買いできない)


フォルサワー(サワー種)/100gフォルサワー(サワー種)/100g

TOMIZ(富澤商店)


フォルサワー(サワー種) / 100g(富澤オンラインショップ)
「予備発酵いらずでそのまま粉に混ぜ込めます。粉の10%置き換えが目安です。ライ麦パン等に入れるとライ麦だけでは出せないしっかりとした酸味が加わります。」


いつの間にか富澤商店もamazonに出品していた。クオカなど他のパン材料ショップもほとんどamazonに出品している。
送料も、商品一点ごとではなくて、配送1件ごとにかかるので、富澤商店のオンラインショップで買うのと変わらない。
ただし、まとめ買いによる送料ディスカウント(8,000円以上送料無料、5,000円以上半額)がないので、5000円以上買う場合はオンラインショップで買った方が安くなる。
でも、1回で5000円分も買わないので、amazon経由で買えばポイントが使えるというメリットがある。
ホシノ天然酵母も一緒に買おうと思って探してみたところ、amazonではなぜか販売していなかった。
結局、いつも通りオンラインショップで買うしかないことがわかったのだった。

<ライ麦食パンのレシピ>
HB用フォルサワー使用ライ麦食パン(富澤商店)
リスドォル175g、ライ麦(ナチュラル)50g、フォルサワー25g、塩5g、蜂蜜またはブラウンシュガー大さじ1、水190g、ショートニング10g、ドライイースト小さじ2/3
この配合をもとに、ライ麦100%、ショートニング不使用にすると、プンパニッケル風になる?
ライ麦100%だと全然膨らまず、四角いブロックみたいな形になるに違いない。

ライ麦50%なら、タイガーのHBでもライ麦コースで普通に作れる。
HB付属レシピだと、酸味を出すために、ヨーグルトではなく、ワインビネガーを使っている。


(cookpadレシピ)
ドイツ人のお墨付き!ライ麦パン♪ (粉末サワー種使用、ライ麦&サワー種で50%)
プンパニッケル風♪黒パン(ライ麦100%、ヨーグルト使用)
ライ麦50%黒パン プンパニッケル HB (ヨーグルト使用)

tag : ホームベーカリー

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早くアマゾン本体が取り扱ってくれるといいのですけどねぇ。

アマゾン本体が発送するなら、2000円に満たなくてもAmazonアウトレットで売っている20円位の雑誌と一緒に注文するだけで(本は送料無料だから)、送料無料になるんですけどね。

 
くま様、こんにちは。

送料無料の裏技、ブログでご紹介されていましたね。
有益な情報、どうもありがとうございます。
すぐに必要な商品がamazon直販だったら、使ってみたいと思ってます。

私の買いたい商品はなぜか出品者直送のものが多いので、その裏技が使えなかったり、合計2000円以上合わせ買いしても、送料無料にならないんですよね。
amazonが直販するものは、その商品カテゴリーのなかでも、需要が多くて、一番よく売れそうなものだけ扱っているようです。
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Author:yoshimi
<プロフィール>
クラシック音楽に本と絵・写真に囲まれて気ままに暮らす日々。

愛聴するのはベートーヴェンとブラームス、それにバッハ。ロマン派ならリスト。​さらに現代(20​世紀)の音楽を探検中。特に好きなのはピアノ音楽(ソロ、コンチェルトに室内楽)。

好きなピアニスト:カッチェン、レーゼル、ハフ、コロリオフ、フィオレンティーノ、パーチェ、デュシャーブル、アラウ

好きなヴァイオリニスト:F.P.ツィンマーマン、スーク

好きなピアノ曲:ベートーヴェン/ピアノ・ソナタ第30・31・32番,ピアノ協奏曲第3番&第4番。ブラームス/ピアノ協奏曲第1番&第2番、ヘンデル変奏曲、後期ピアノ作品集。バッハ:パルティータ、フランス組曲、イギリス組曲

好きなヴァイオリン曲:バッハ・ベートーヴェン・ブラームスのヴァイオリンソナタ(ピアノ&ヴァイオリン)、シベリウス/ヴァイオリン協奏曲

好きなジャズピアニスト:バイラーク、若かりし頃の大西順子、メルドー(ソロのみ)、エヴァンス

好きな作家;太宰治、菊池寛、芥川龍之介、吉村昭、ハルバースタム、アーサー・ヘイリー
好きな画家;クリムト、オキーフ、池田遙邨、有元利夫
好きな写真家:アーウィット

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