京芋(たけのこ芋)

2017.01.31 18:00| ・ お料理全般・食材
年末から出回っている”京芋”は、京都の特産品ではなくて、産地は宮崎。外観がタケノコによく似ている。別名”たけのこ芋”。
京都の特産品の京芋は、”海老芋”という。

私が買ったのは”たけのこ芋”の方。
細長いので、ピーラーで皮が向きやすく、荷崩れしにくい。
下茹でしてから煮込んでも、火が通りにくく味が染みにくい。
下茹→冷凍してから煮ると、味が染みやすくなった代わりに、繊維質が多いので、食感が悪くなる。縦長に切るより、繊維を断ち切るように輪切りにした方が食感が良い。
ぬめりが少なく、少しホクっとした食感なので、下茹でしてからバター焼きにすると歯ごたえがあって美味しい。

タケノコイモ(京いも):里芋の品種[旬の食材百科]

<レシピ>
京いも料理[宮崎を食べよう]
京芋のバター焼き [cookpad]
京芋の煮物 [cookpad]
京芋って知ってますか?[楽子の小さなことが楽しい毎日]


いろんな芋で干し芋を作る京いもは蒸す。[@nifty:デイリーポータルZ]
珍しく、京芋を干して食べる実験をしていたので、私も蒸してから干し芋にしてみた。
厚切りにすると、中央部がなかなか乾かず、ベタっとしている。
7mmくらいの薄切りだと、しっかり乾いていた。
ドライ状態の干し芋をガスコンロの火であぶって食べると、お芋の味が凝縮して、塩とか何もつけずに食べても、美味しい。
冷凍保存した干し芋を煮込むと、すぐに柔らかくなりすぎるので、煮込みすぎに注意しないといけない。

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クラシック音楽に本と絵・写真に囲まれて気ままに暮らす日々。

好きな作曲家:ベートーヴェン、ブラームス、バッハ、リスト。主に聴くのは、ピアノ独奏曲とピアノ協奏曲、ピアノの入った室内楽曲(ヴァイオリンソナタ、チェロソナタ、ピアノ三重奏曲など)。

好きなピアニスト:カッチェン、レーゼル、ハフ、コロリオフ、フィオレンティーノ、パーチェ、デュシャーブル、アラウ

好きなヴァイオリニスト:F.P.ツィンマーマン、スーク

好きなジャズピアニスト:バイラーク、若かりし頃の大西順子、メルドー(ソロのみ)、エヴァンス

好きな作家;太宰治、菊池寛、芥川龍之介、吉村昭、ハルバースタム、アーサー・ヘイリー
好きな画家;クリムト、オキーフ、池田遙邨、有元利夫
好きな写真家:アーウィット

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